做凉粉为什么要放点盐(做凉粉里面放盐吗)
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发表时间：2022-06-07 06:00
在攀登人生阶梯的旅途中，我们不怕慢，只怕停。只要不停止，再慢的速度也能达到顶峰。
冉佳琪网友提问：
做凉粉为什么要放点盐
优质答案：
凉粉是我们的一道传统小吃，有甜口也咸口，甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料，也叫冰粉；咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等，不管是哪种吧，味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉，在做凉粉的时候，一般都是会在淀粉水里放盐或者碱，那么这些是由于什么呢？
做凉粉为什么要放点盐
这是由于凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。 在过往是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒进一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。 混合时，淀粉与水的比例为1：1。 假如您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。 过滤后，制成的凉粉会更加细腻。
凉粉放盐还是碱面
这两种都要放，它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加进食用碱面的作用是中和面粉的酸味，由于面粉在热水发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃产生刺激。 在凉粉中加进食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝聚能力，使凉粉更具弹性和耐嚼性。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。 但是，仍建议使用绿豆淀粉，由于它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。假如要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。 绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。 假如想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。 淀粉与水的推荐比例为1：7。
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胜利属于坚韧不拔的人。——英国
人生自古谁无死，留取丹心照汗青。——文天祥
