灌香肠是用生抽还是老抽(灌香肠需要放生抽吗)

沟潭之水，凝滞沉闷，飞瀑之流，奋迅高亢——同是为水，性却异，前者满足安逸，后者进取不已。

邓威育网友提问：

灌香肠是用生抽还是老抽

优质答案：

香肠吃起来鲜香可口，做法多样，基本上都是用猪肉腌制灌好晾晒而成的，肉质比较有嚼劲，是比较受欢迎的一种肉类食品。那么灌香肠是用生抽还是老抽呢？下面让我们具体来看看吧！

灌香肠是用生抽还是老抽

灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开；接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加进花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，往腥味；最后根据顾客口味加进洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该留意加多少，加多少。你不能轻易改变它。

灌香肠有什么讲究

二、腌制香肠时，在发酵过程中会产生综合气体，所以在灌装香肠时，为了防止肠衣爆裂，通常需要用牙签扎一些小孔，这样里面的气体就轻易排出，肠衣也不会爆裂。另外，香肠不要直接晾干，腌一晚上，再晾干会味道更鲜美。

三、要做一个完整的香肠，我们需要留意先凝固，然后在空气中干燥。水分应该慢慢流失。假如过快，肉质内外不能同时改变，这也会使香肠在烹调和切割时腐烂。这些也需要留意。

香肠的具体做法

猪肉：5公斤，洗净切成拇指大小，备用。

猪小肠（即粉丝）：反面用盐洗净，反面用少许醋（除臭）洗净。

调料：花椒面，我喜欢的花椒面（多少），多加点盐（防止香肠变质），白酒四两，白糖少许，味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠大小）针。

制作方法：

将所有食材放在肉上，戴上手套，拌匀，腌15分钟，然后用手搅拌，填满。肠的一端用棉绳扎好，另一端套上铁丝圈，灌肠完毕后，用针在肠上扎（排气）香肠。最后，用绳索把香肠绑到你喜欢的长度，把它挂起来放在有风的地面上，你可以在五六天内吃到它。

一、猪肉洗净后，沥干水，切成一厘米见方。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，除往表面的盐分，再用净水浸泡备用；

二、姜洗净后，用蒜蓉榨出姜汁，沿瓶口将矿泉水瓶煎成漏斗状；

三、将酒、盐、糖、辣椒面、花椒面、姜汁加进肉丁中，戴上一次性手套，用手均匀翻面，然后朝同一方向打至肉开始粘筋为止；

四、将洗好的水瓶套放在瓶口，用线扎紧，或直接用手捏紧。套管的另一端用螺纹系紧或直接打结；

五、把拌好的肉放进瓶子里，用筷子轻轻戳一下，把它塞满肠子；

六、将香肠分成3-4个部分，用棉线扎好，然后用针在香肠上扎几个小眼睛；

七、预备好的香肠应挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片油炸。

以上就是香肠,切成,猪肉的相关信息资料了，希望能帮到您。青春须早为，岂能长少年。——孟郊

丝染无复白，鬓白无重黑，努力爱青春，一失不再得。——旋国章

神圣的工作在每个人的日常事务里，理想的前途在于一点一滴做起。谢觉哉