蛋白质和醋能发生反应吗(醋和蛋白质会发生什么作用)
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发表时间：2022-05-27 10:10
王秀天网友提问：
蛋白质和醋能发生反应吗
优质答案：
一、蛋白质是两性化合物，-NH2显碱性，与酸反应，-COOH显酸性，与碱反应。
二、蛋白质是可以和食醋反应的。
三、将白醋倒进鸡蛋清中，并等待，蛋白质变异之后，散发出了恶臭，这种气体是硫化氢羰基把里边的巯基替换,开释出硫化氢，蛋白质还会变性结块产生沉淀。
以上就是蛋白质,硫化氢,巯基的相关信息资料了，希望能帮到您。
