香肠晒了几天粘粘的是坏了吗(香肠晒断了)

梦境总是现实的反面。——伟格利

陈静维网友提问：

香肠晒了几天粘粘的是坏了吗

优质答案：

香肠是每年过年之前都制作的一种肉类食品，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以炒着吃等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做香肠吃。那么香肠晒了几天粘粘的是坏了吗？下面让我们具体来看看吧！

香肠晒了几天粘粘的是坏了吗

香肠灌好之后，在晾晒风干的过程中，香肠里面猪肉的油脂和水分会慢慢渗透出来，就会轻易导致外皮粘粘的，有点油腻腻的感觉，这是比较正常的一种现象。

香肠灌好之后不能直接吃。它需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在透风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。假如可能的话，也可以吸烟。当它干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保存肉的风味和营养价值。

为什么香肠晒好了粘粘的

由于香肠中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等成分，假如温度过高，可能会导致香肠中的油脂过度干燥出来，从而影响后续香肠的风味，而细菌和微生物在高温环境中会更加活跃，从而可能导致香肠的变质香肠，所以不适适用晒干香肠这是同样的方法。

灌肠后，应放在露天晾干水分，然后放在10度左右的阳光下晒。不要把香肠暴露在阳光下。否则，香肠轻易沾油或导致肠衣爆裂。香肠中的各种成分挥发渗透后，颜色发生变化，新鲜的红褐色，香肠就会变干。

香肠怎么晾晒比较好

一、灌肠后，露天放置3-5天（温度不宜高于20度，温度越低越好），使各种成分挥发渗透；（香肠直接阴凉干燥，光彩深褐色，日照3天左右，最后的颜色是新鲜的红棕色）。

二、干燥后，移至阴凉透风处晾晒7-10天。当香肠外面是干的，里面是软的（这也是根据个人喜好。假如你喜欢吃，你可以把它晾干）。打包，冷冻，边吃边蒸（蒸40分钟左右）。

三、在风干的过程中，要避免浇雪水和雨水，否则香肠会变酸。另外，在风干或晒干过程中一定要留意透风良好。这香肠怕盖住，怕冻着。蒸之前，最好给香肠上油。用家里的食用油做一层薄薄的。清蒸香肠鲜亮诱人！

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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。——韩愈

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