红曲红可以放在卤肉里吗(酱卤肉制品可以添加红曲红吗)
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曹依正网友提问：
红曲红可以放在卤肉里吗
优质答案：
我们有的时候在市场上卖的卤肉颜色非常好看，看着也很食欲，这是由于卤肉在制作上色过程中，添加了红曲红。不过红曲红是一种自然提取的食用色素，所以不用担心会有什么危险，它也经常被拿来给卤肉、糕点、熟食等食品中上色，而且它本身还有抑菌的作用。那么红曲红做卤肉放多少呢？
红曲红可以放在卤肉里吗
红曲红是一种安全的自然食品添加剂，是可以加在卤肉等熟食中的。红曲红是从红曲米中提取的一种物质。 一般来说，它可以添加到食品中，它也被以为是一种安全的自然添加剂，答应在我国食用。红曲红主要可以使食品变红，以增加人体的食欲，可以按需要添加。红曲红能抑制细菌的生存和繁殖，可以放在肉、蛋糕、红酒、果汁、熟食等食品中，对人体也是无害的。
红曲红在卤肉中的用量
红曲红可以用于给卤肉上色，但是不要贸然加红曲红，不然卤肉的颜色很生硬醒目。添加量少，颜色会浅红；添加量多，颜色又是血红色，怎么看颜色都不自然。可以用红曲红和糖一起混合使用。将红曲红溶于沸水中，用于炒糖颜色。糖色炒好后，将红曲红的沸水倒进糖色中，小火煨5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合。 最后，用这种糖色给肉上色。正常用量为每500克冰糖加开水500克，加红曲红2-3克。 在实际卤肉过程中，糖色的添加应遵循少量、批量和多次添加的原则。 由于糖色本身也有红曲红，所以添加的红曲红量很小。
红曲红对人体有没有害
红曲红是食品提取的自然色素，相对安全稳定，是一种具有一定医疗卫生效果的着色剂，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，所以是可以放心使用的，对人体没有害，但是要留意使用用量哦，具体根据所需色调而定。红曲色素一直被以为是一种安全的食品色素，并已被证实不含黄曲霉毒素。动物试验表明，使用红曲色素及其制品的食品中未发现急性或慢性中毒或致突变性。此外，红曲红还具有降血脂，降血压，抗突变，防腐，保存等生理活性。 因此，红曲色素具有自然、营养、多功能等优点。
红曲红和红曲米的区别
这两种都是自然的色素，可以拿来着色。红曲米是大米发酵来的，属于粗制品，它是红曲红的原料；红曲红则是从红曲米中提取的物质。遇水时红曲红全溶，红曲米部分溶，红曲红的色价要高一些。红曲红用于多种食品，具有多功能、自然等特点。 此外，它也是我国发酵生产的自然健康使用色素，具有较高的营养价值。 对人体也有很好的滋养作用。
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