怎么腌肉又嫩又滑(怎么腌的肉嫩)
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发表时间：2022-06-07 02:13
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黎慧萱网友提问：
怎么腌肉又嫩又滑
优质答案：
到了快过年的时候，人们会开始腌制腊肉，这样过年的时候就可以吃上了。这个时候天气也比较干燥而且严寒，腌肉也是更轻易风干水分，而且不轻易变质。但腌肉假如腌的太干枯了，口感也会受到影响，那么腌腊肉怎么样可以腌的更嫩一些呢？一起来具体了解下吧、
怎么腌肉又嫩又滑
1.水果：菠萝中含有的酶可以有效地软化肉，但菠萝腌肉要15~20分钟，过长的的话肉会太软。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，苹果，梨，橘子也能软化肉。
2.蔬菜：固然不像水果那么有效，但能有效往除鱼腥味。 像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的腌制蔬菜。
3.有些人在涮火锅时故意蘸上蛋白，由于蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同样的效果。
腌肉嫩用全蛋还是蛋清
腌肉放蛋清会更嫩一些。在腌制的过程中，放进蛋清可以锁住肉的水分，隔离肉和空气，防止盐等调料破坏肉的新鲜度，使肉的味道永远滑嫩。加进蛋清后，用手抓抓肉，让它更融进蛋清。蛋黄则会改变肉的颜色，所以不推荐的。另外，也不宜用鸭蛋白或鹅蛋白，鸭蛋白或鹅蛋白具有强烈的鱼腥味，用作调味料影响菜肴的光彩和风味。
腌肉的方法
1.将肉条放在一个大的干净盆中，与盐，胡椒粉和糖均匀地揉搓。 放一天后，将肉条放进腌制罐中，使肉皮朝上。2.将所有肉条都放进罐中之后，放下重物覆盖，以防止灰尘落进槽中。 腌制3-5天，然后将罐子放在中间。
3.腌制后，取出肉条，用细绳缠绕，在阳光下悬挂两天，并用水分干燥。 然后将肉条挂在炉子上，并熏黑约3个月。
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