面条里放碱有啥好处(煮面条放碱有什么作用)
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发表时间：2022-06-06 22:41
人最可悲的是自己不能战胜自己。
郑家铭网友提问：
面条里放碱有啥好处
优质答案：
一、食碱能往掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
二、也可使馒头膨松雪白，但不能加进过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
三、碱水面条是在做面条时在和的面里加进碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
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