教你学会做美食(学做美食的做法)
浪费时间叫虚度,剥用时间叫生活。——扬格
李宝其网友提问:
教你学会做美食
优质答案:
一、红烧排骨:将葱切成段,姜切成片。往锅里倒进足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。往锅中放进少量的油,加进适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色。然后倒进少许的酱油,并放进大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。往锅里倒进足量的开水,水再次沸腾之后转小火煮一段时间,煮到汤汁还剩下一小半的时候放进食盐,然后用中火收汁,最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨:煮一锅开水,倒进排骨焯水捞出,用净水清洗干净,放进煮锅,加进冷水、料酒、葱姜,大火烧开,中小火炖45分钟左右,将排骨捞出,沥干水分备用。锅中倒进足量的油,放进排骨炸,排骨炸到表面呈金黄色之后捞出,排骨汤留着待会用。锅中留底油,加进冰糖翻炒几下,加进白醋、生抽,再加进排骨汤,大火烧开之后转中小火焖15分钟,等汤汁还剩下一小半的时候,加进白芝麻翻炒,再加进一勺盐,轻轻调味,大火收汁,让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨:将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分,然后放进葱和姜,倒进适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后,把其中的葱和姜挑出来,然后再往排骨里加进1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐,搅拌均匀后继续腌制一段时间。大米洗干净之后,晾干放进无水无油的砂锅中,将八角、花椒、小红椒放到锅里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黄色就可以停火了。将大米和八角等放进料理机中,打坏成颗粒状,倒进排骨中,让排骨均匀地沾上米碎。放进高压锅中蒸30分钟,蒸好之后拿出来就可以吃了。
四、可乐排骨:锅中倒进足量的水,排骨洗干净之后放进锅里,大火烧开水之后撇往浮沫,捞出来用水冲洗干净。锅中放进食用油,油五成热的时候放进姜片、葱爆香,把排骨放进往炒一下,然后倒进少量老抽,放进少量花椒、八角等香料。最后倒进可乐,大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。
五、干锅排骨:排骨用水泡10分钟,洗干净之后放到收留器中,加进1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加进一大勺淀粉拌匀。锅内热油,放进排骨炸至表面金黄,捞出来之后再炸一边。锅内留底油,加进姜蒜、干辣椒、花椒炸香,加进豆瓣酱翻炒一下,然后加进排骨进行翻炒,加进洋葱再炒一下,倒进料酒、生抽,放进1勺食盐,半勺糖,炒至青椒断生之后加进鸡精就可以出锅了,最后可以撒上芝麻点缀一下。
六、玉米烧排骨:锅中加进足量的水,然后把排骨放进锅中,放进姜片和少量的料酒,煮沸后焯一下水。锅中放进少量的油,把冰糖放进往炒,用小火炒,融化变色之后放进排骨继续用小火炒。排骨上色之后,加进足量的开水,放进料酒、生抽、八角和桂皮,大火烧开之后再转为小火,加进小葱盖上盖,炖上15分钟。加进玉米段和花生米,盖上盖子再等上十分钟,汤汁还剩一小半的时候加进盐和胡椒粉,最后用大火收一下汁就可以了。
七、韩式烤排骨:先将排骨斩成条,每根排骨大约在4厘米宽,10厘米长,姜切碎,大蒜剁碎。预备蜂蜜、辣酱、蚝油、酱油、麻油、白酒、胡椒粉适量。将所有调料混合搅匀并加进姜蒜末,然后把排骨放到调料里,用手推拿直到每一根都裹满调料。将排骨盖上保鲜膜,放到冰箱里3个小时以上或过夜。腌好的排骨放到烤架上,烤箱190度,一面烤15分钟后,翻面烤15分钟,再重复翻面烤5分钟即可,共40分钟左右。
8、香辣烤排骨:猪小排剁成10厘米左右的段,冲洗干净厚沥水,放进盆中,倒进酱腌制半小时。腌好的排骨沾上酱汁放进烤盘中码放整洁,剩下的烤肉酱备用。烤箱预热210度,50分钟,烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放进预热好的烤箱里,210度先烤20分钟。然后取出烤盘,打开锡纸,将剩余的烤肉酱刷在肉上,再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟。剩下的最后10分钟,打开锡纸烤,要留意观察排骨的变化,留意翻面。烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可,可以连生菜一同食用。
9、柠香排骨:预备所需要的食材,小排切成小段,用净水浸泡半小时洗往血水备用。柠檬皮切碎。排骨用上面所有的调料腌起来,并挤进适量柠檬汁,腌制1小时以上。腌好的排骨蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。把排骨放进微波炉里高火20分钟。每隔5分钟拿出来翻动一下,保证排骨受热均匀。微波好的排骨。撒上适量的熟芝麻拌匀,装盘。
10、金沙排骨:排骨洗净切段,用葱段姜片盐腐乳生抽五香粉鸡精腌渍4小时以上,可冰箱过夜。高压锅蒸10-15分钟。挑出葱姜不要。加1汤匙淀粉拌匀静置20分钟。腰果斩碎,鸡蛋打散,木薯淀粉倒出来一些备用。排骨依次过淀粉——蛋液——腰果碎,做成生坯。进油锅炸金黄。放在吸油纸上吸油,撒椒盐辣椒粉。
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