香椿是先切还是先过水(香椿做前必须焯水吗)

青春是惟一值得拥有的东西。——王尔德

刘伟伦网友提问：

香椿是先切还是先过水

优质答案：

香椿是比较受欢迎的一种蔬菜，它吃起来味道很不错，营养价值高，很多人都会在家里面炒香椿吃。香椿在炒之前是需要处理一下的，那么香椿是先切还是先过水呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿是先切还是先过水

香椿的热烫方法很简单，在锅里加水煮沸，煮沸后，将预备好的新鲜香椿芽放进沸水中热烫1分钟，这样可以往除橘子中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，香椿中的维生素C及其芳香物质也能得到较好的保存。此外，在腌制前，香椿还应进行热烫，以减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。经过酸洗后，对人体的危害可以降到最低。

二、香椿焯水有什么好处

二、香椿含有丰富的维生素C，烹调时可能会大大降低维生素的含量，但热烫会降低维生素的含量，使人体能吸收更多香椿的营养成分。

三、香椿用热水可以促进叶绿素的流失，使叶子的外观看起来更绿，还可以增强人的食欲。

四、香椿的生命力非常强，这意味着它的生长环境非常随意，因此在生长期会受到大量农药、污垢等的污染。热烫后，有利于消炎杀菌。

三、吃香椿的留意事项

二、假如你买香椿芽，试着买新鲜的。叶子不能脱落，香椿芽也没有浸水。由于香椿芽放久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐就会上升，这对人体健康是有害的。

三、吃之前先烫一下。这样可以快速往除香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全。部分含量会减少，这样吃起来就安全了。

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