香椿腌着吃还用焯水吗(焯过水的香椿怎么腌制)
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洪坤瑞网友提问：
香椿腌着吃还用焯水吗
优质答案：
香椿在吃的时候一般都会进行焯水，这样可以有效往除里面的有害物质，还可以改善香椿的味道和口感。香椿除了炒着吃以外，还可以腌着吃。那么香椿腌着吃还用焯水吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿腌着吃还用焯水吗
香椿腌制前是需要焯水的。无论是鲜香椿还是干香椿，都只能煮过烫后食用。
香椿中含有一定的亚硝酸盐，人体可以接受少量的亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒作用，但长期食用香椿会导致肝脏解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒症状，所以香椿的热烫处理就是降低香椿中亚硝酸盐的含量，这样人体食用后摄进过量的亚硝酸盐就不会引起不适的症状，而香椿和其他蔬菜一样都含有一定量的草酸，假如不热烫的话，吃的时候会有明显的苦涩感，影响香椿的味道。香椿经过热烫后，可以往除草酸，使香椿的口感更为舒适，香椿鲜嫩，而且经过热烫后的香椿光彩会更加光泽，能促进食欲。
但并不是所有的香椿在食用的时候都要烫，腌制的香椿不要继续烫，可以直接煮熟食用，但腌制的香椿只能在一定时间后食用，否则腌制的香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加，食用会造成严重影响在人类健康圈。
二、如何腌制香椿
原料：香椿1个，盐适量方法：
一、香椿用冷水一点点，不要硬洗，叶子会掉下来；
二、洗好后，放进大碗中，煮一锅开水，将开水慢慢倒在香椿上，观察香椿叶的颜色由深红色变为鲜绿色，然后香气扑鼻，直到热水在香椿上起泡。浸泡10分钟；
三、腌香椿是在腌香椿的收留器里一层一层地涂上，用一层香椿和一层薄薄的盐，不要太多，除非你打算把它当泡菜吃。当一切停当时，一切都结束了。
三、香椿腌制留意事项
一、选择最嫩最新鲜的香椿芽。芽菜越软越新鲜，硝酸盐含量越低，腌制过程中亚硝酸盐的产生越少。所以我们要选择刚采摘的嫩香椿芽来腌制，当然价格要稍高一些。二、通过热烫往除硝酸盐和亚硝酸盐。沸水烫1分钟左右，可往除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，并能有效保持香椿芽的绿色。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜，有致癌的危险。即使是新鲜的，也要烫1分钟左右。
三、用粗盐腌制。粗盐没有经过精制，保存了食盐原有的营养和风味，而且没有添加剂，所以腌制食品不易变质。假如买不到粗盐，就用碘盐。
四、假如要吃腌制的香椿芽，应在食用前腌制20天以上，最好将香椿与富含维生素C的食品搭配使用。
五、假如腌制时间长或用盐过多，食用前先将其浸泡在水中除往多余的盐。
六、吃香椿要用干净的专用筷子或夹子。避免任何油污染。随便拿香椿，吃完后封好
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