怎么腌制酸辣椒不烂(腌辣椒用什么办法它不烂)

杜鸿儒网友提问：

怎么腌制酸辣椒不烂

优质答案：

一、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗，然后用白酒将内壁消毒，再放辣椒不易变质生花。

二、方法/步骤；要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方。干净的硬硬的辣椒是最好的选择。

三、辣椒选好以后，先要清洗干净，然后放在透风的地方晾干水分。晾干的辣椒要用剪刀剪往辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进进辣椒内部，轻易把辣椒泡烂。

四、奶奶腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水。先将辣椒放进罐子底部，大约放多半罐就行，然后加进大蒜和仔姜，并放进少量黄冰糖，接着倒进花椒水，最后加进适量的高度白酒，搅拌均匀即可。 腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了。

五、腌酸辣椒做法：把小米椒洗干净，往头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。预备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒进坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚恰好，腌出来的辣椒不咸也不酸。把辣椒全部倒进坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。

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