霉豆腐为什么会有黑霉(霉豆腐变黑是什么原因)

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陈雅惠网友提问：

霉豆腐为什么会有黑霉

优质答案：

霉豆腐也是我们的一种传统小吃，是将裹了调料的豆腐，经过自然发酵长毛之后做成的，也叫腐乳。霉豆腐的味道比较重，适合拿来调味或者下饭。霉豆腐发霉是正常现象，但是也要看它发的是什么颜色的霉。假如是玄色的或者绿色的霉，那么肯定是坏了哦。感爱好的话就看下往吧。

一、霉豆腐为什么会有黑霉

通常情况下，霉豆腐长黑霉是由二次发酵引起的。它是一种黑曲霉，是一种有害物质。 假如继续食用，可能会对人体造成伤害。霉豆腐本身会在发酵过程中产生碱性氮和其他物质，这可能会增加进进人体后患上人类癌症的风险。 此外，霉豆腐还含有大量的盐，过量食用也会影响人体健康。因此，霉豆腐应尽可能少食用。

二、霉豆腐过程有点发黑有关系吗

这种发黑的情况一般是不正常的，对人体有损害，所以不建议食用。霉豆腐假如放置很长时间，就会出现腐烂现象，产生玄色的霉菌或绿色的霉菌。这是一种含有毒素的霉菌，假如被人体食用会危害健康。霉豆腐正常自然发霉的颜色应该是白色或者黄色的，有的会添加红曲所以呈红色，青色的一般是加了苦浆水、盐水的。

三、怎么辨别霉豆腐的好坏

正常霉豆腐的颜色应该是黄色或白色的。豆腐上会有一层发霉的毛，这种是毛豆腐，在厚而纯净的白毛上会均匀匀分布着一些玄色的颗粒，这些是孢子，说明毛豆腐成熟了，这种是可食用的，不是发霉。而变质霉豆腐的颜色则是玄色或绿色，这种霉豆腐的表面会产生黄曲霉毒素。 进食后，对健康极为有害。 因此，玄色或绿色发霉的豆腐不可食用。

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