蘑菇里面黑了是坏了吗(蘑菇内部是黑的么)

不要慨叹生活的痛苦!慨叹是弱者。——高尔基

谢盈冰网友提问：

蘑菇里面黑了是坏了吗

优质答案：

蘑菇是我们常食用的菌类，但是这种菌类食品假如存放不当是很轻易发黑的，有的时候是由于空气氧化导致，有的则是由于变质了。假如蘑菇变黑的话，可以看一下有没有出现异味，否则就不能食用了。那么蘑菇怎么处理不会发黑呢？

一、蘑菇里面黑了是坏了吗

不一定是坏了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚类化合物和多酚氧化镁，它们与空气长期接触后会氧化变黑，氧化蘑菇的外观变差，但成分不变。 然而，假如菌柄变成玄色，蘑菇的整体弹性变差，有酸味，说明已经恶化，吃后轻易引起身体不适。 当我们买蘑菇时，我们每次都可以少买一点，以免吃不完变质。 蘑菇未吃完时，用吸水纸覆盖蘑菇表面，放进有孔的塑料袋中，放进阴凉透风处，或放进冰箱。

二、蘑菇怎么处理不发黑

要防止蘑菇变黑，可以先把切开蘑菇，在上面撒一些柠檬水，以减缓发黑的速度。再用保鲜袋装好隔离氧气，微压袋口但不能密封，否则袋内湿度会加速腐烂，还可以低温冷躲，抑制酶活性保持蘑菇新鲜度，低温环境为-2到2摄氏度。炒蘑菇的时候，可以在蘑菇外面包一层淀粉，在油锅里稍微过一下，这时候再捞起来味道不会受到影响，蘑菇也不轻易变黑。

三、如何保存蘑菇

1.购买菌类后，不要让它们表面上弄湿，保持干燥。然后放在大牛皮纸信封中，密封，然后在冷躲室中放置至少一周。 牛皮纸袋比塑料袋更透气，内部不轻易水分积聚。

2.将蘑菇放进收留器中，倒进净水将新鲜蘑菇浸没，并用重物将其压下。 留意不要使用铁质收留器，以防止新鲜蘑菇变黑。 这也可以存储三到五天。

3.将蘑菇在空气中晾干，放进非铁质收留器中，然后在新鲜蘑菇上撒些盐。 此方法可以存储一年以上。

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今天应做的事没有做，明天再早也是耽误了。——裴斯泰洛齐