藕粉为什么冲出来像水(藕粉冲出来全是水是什么意思)

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黄仲峰网友提问：

藕粉为什么冲出来像水

优质答案：

藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食品，用热水冲调开之后，就会是半透明的糊状，好的藕粉还可以闻到藕的清香味。但是冲藕粉也是非常讲究技巧的，很多人冲藕粉要么就是很多粉团结块，要么就是冲着很稀，不成糊状，那么为什么藕粉冲出来像水一样呢？

一、藕粉为什么冲出来像水

这是由于藕粉过期，或者冲的方法不对，比如冲泡水温不够，或者刚开始化开的时候凉开水或者温水倒进过多。藕粉冲出来太稀不太好补救，往里面直接加藕粉是不能变成糊状的，所以我们冲泡的时候要特别留意。藕粉放进碗后，先用凉开水或者温水稀释，然后冲进95℃以上沸水。假如不加进凉开水直接倒沸水，轻易让藕粉凝聚成一大块，这样是难以成糊状的，食用口感也很不好。

二、为什么我冲的藕粉不透明

这种情况一般是水温不够高，冲藕粉的温度应在95℃以上，建议用烧开的水往冲开。冲藕粉是白色的也可以喝，但口感不好，而且还有结块。此时可以以用煮沸的方式往补救，将藕粉倒进锅中，在高温下用筷子充分搅拌莲藕粉，是可以重新泡开的。藕粉还含铁和还原糖，冲泡后易氧化，会逐渐由白色变红，气味浓郁。

三、为什么冲泡藕粉的时候要先倒凉水

倒凉水或者温水是为了化开藕粉，这样后面再用刚烧开的水冲调，就可以调出来半透明糊状的藕粉了，还能闻到一股清香的莲藕味。假如用开水直接冲调，藕粉会因此结成疙瘩，无法搬运，影响口感。这种情况没有特别好的补救办法，只能用勺子压碎结团的藕粉，这样味道会更好。

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