做青团放多少碱合适(做青团用碱还是小苏打)

人们在这个世界上要么选择独处，要么选择庸俗，除此以外再没有更多别的选择了。——叔本华《人生的智慧》

曹振豪网友提问：

做青团放多少碱合适

优质答案：

青团是比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，不同的做法会放不同的食材和配料，有些做法会放一些碱面，这样做出来的青团颜色会比较绿，不会变黄变暗。那么做青团放多少碱合适呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团放多少碱

刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它往除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以往除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。

焯水时，加进小苏打或碱面，也叫食用碱。煮沸后，加进小苏打或碱软化鼠曲草，这样蒸出来的青团不会变黄。假如不加小苏打或食用碱，蒸好的面团很轻易变暗或暗黄色，颜色也不会变绿。

二、做青团碱放多了怎么办

青团的做法不是很难，只要青团的面和面好，包馅要蒸在锅上。也可使用艾草汁或麦草浆。艾草要嫩，这样榨出的汁会更绿。将制备好的艾草洗净，放进蒸笼中蒸干，加碱，然后将碱水漂走，留青汁备用。这时，将适量的糯米粉放进收留器中，取青汁，倒进糯米粉中，用筷子搅拌。搅拌成絮状物后，用手搅拌成面团，就像我们通常做面团一样，但水变成绿汁，面团变绿。然后把面团搓成长条，切成大小相近的小剂型，最后裹上你喜欢吃的馅料，在锅里蒸。

三、青团的做法

馅料：豆沙150克，咸蛋黄2个，肉松半碗，沙拉酱2茶匙。

方法：

一、先做馅，再把生蛋黄做成白酒味，再蒸。将肉松、色拉酱和咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，揉成小球备用。

二、新鲜艾叶洗净晾晒。把艾叶放在锅里烫一下。烫的时候，往锅里倒1勺碱水，以保持艾草叶子的绿色。热烫后，将艾叶放进冷开水中泡，然后晾干。将艾蒿叶放进搅拌机，加进少量水，将艾蒿叶打成泥状，滤出残渣。

三、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，搅成絮状物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁热揉匀，小心烫伤！然后将糯米粉、成粉和20克食用油均匀揉搓至面团干而不粘盘。然后用盘子把面团推开，在锅里蒸15分钟。面团蒸好后，稍凉，趁热加进艾蒿叶渣数次，揉匀。这个过程比较长，所以要坚持下往！

四、把面团扫成小块，然后揉成好馅儿！

小贴士：由于面团蒸好后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操纵时要留意卫生，别担心，做一点蒸汽冷却就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分钟！

以上就是面团,艾草,艾蒿的相关信息资料了，希望能帮到您。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。

我所能奉献的，只有热血辛劳汗水与眼泪。——丘吉尔

瀑布跨过险峻陡壁时，才显得格外雄伟壮观。