香椿焯水后还有亚硝酸盐吗(香椿芽焯水后还有亚硝酸盐吗)

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杨凯翔网友提问：

香椿焯水后还有亚硝酸盐吗

优质答案：

香椿里面含有多种维生素、矿物质以及微量元素等，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定好处。但是香椿里面也会有一些亚硝酸盐成分，它对人体有害。那么香椿焯水后还有亚硝酸盐吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水后还有亚硝酸盐吗

香椿焯水后还是会含有少量的亚硝酸盐的，但是焯水能往除很大一部分的亚硝酸盐，香椿的亚硝酸盐的含量就会变得很低，几乎没有什么影响，可以放心食用。

鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，不同来源（产地、品种）香椿中亚硝酸盐含量不同。香椿焯水1分钟后，亚硝酸盐往除率可达85%以上。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜。所以无论是凉拌还是炒着吃，都可以在沸水中烫1分钟左右，往除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

鲜香椿经焯水后，亚硝酸盐往除率可达85%以上。建议采用这种处理方法进行消费。假如有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。

二、如何选择新鲜香椿

一、挑短不挑长，挑粗不挑细

很多朋友以为香椿越长，品质越好，茎越细，越新鲜！事实上，恰恰相反！香椿长得越长，越长越老！另一方面，粗茎刚刚出来，我们一定要记住这一点！

二、摘下不会脱落的叶子

很多朋友买香椿，看到枝叶繁茂，就捡起来走吧！实在，还有一步要走，那就是握手。假如你摇一摇，树叶就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少摘了很长时间，假如叶子摇不掉，就证实是新鲜的！

三、吃香椿的禁忌

一、吃前烫一下

香椿不同于我们生活中的其他蔬菜。由于香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，在炒之前需要先烫一下。

二、忌发物者不能吃

一般人群可以吃香椿，但由于香椿是发物，食品轻易诱发慢性病复发，因此慢性病患者和其他不吃发物的人，生活中不建议吃香椿。

三、不要吃不新鲜的香椿

香椿是一种时令食品，食用期相对较短，有些人为了吃香椿，会将其长期保存，但这种做法并不好，香椿一般都要吃得鲜美些，否则也可能对自身健康造成危害。

以上就是香椿,亚硝酸盐,硝酸盐的相关信息资料了，希望能帮到您。任何事情要想取得成功，必须肯下苦功，并有坚持到底的毅力。

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一个人的理想越崇高，生活越纯洁。——伏尼契