煮鸡蛋发绿还能吃吗(煮鸡蛋发绿了吃了有什么害处)

将感情埋藏得太深有时是件坏事。如果一个女人掩饰了对自己所爱的男子的感情，她也许就失去了得到他的机会。——简奥斯汀《傲慢与偏见》

洪儒云网友提问：

煮鸡蛋发绿还能吃吗

优质答案：

水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法里面最有营养的一种，也是最能保证原汁原味的。我们煮鸡蛋的时候要留意一下时间，不能太久也不能太短。假如煮鸡蛋煮久了，里面的蛋黄外面就会有一层青绿色，这层实在是硫化亚铁的物质，但是不用担心，是不影响吃的！

一、煮鸡蛋发绿还能吃吗

这种情况是正常的，可以食用，这是由于鸡蛋煮久了，才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。 假如它不与胃酸反应，就意味着它是一种不溶于水的化合物，会排泄出往而不参与人体的代谢。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，例如硫化氢和生物胺，所以肠中的硫化氢含量是远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的，所以根本不用担心。

二、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事

鸡蛋煮的时间太长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。 蛋白质中包含的硫和铁开释到蛋黄和蛋清之间的间隙中，并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。 这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话，别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。

三、鸡蛋清发绿怎么回事

蛋清变成绿色的可能性有两种：第一种是鸡蛋保存不佳或受到外部刺激的影响，从而导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。因此，当蛋清为绿色时，不建议食用，是蛋白质变质的现象。

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