牛肉要焯水还是浸水(牛肉为什么焯水要焯水)
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发表时间：2022-06-06 16:02
奋斗者的幸福是从痛苦起步的，享乐者的痛苦是从“幸福”开始的。
周琼玟网友提问：
牛肉要焯水还是浸水
优质答案：
牛肉含有丰富的肌红蛋白，而且脂肪比较少，瘦肉比较多，是不少人喜欢吃的肉食。我们在处理肉类的时候都会先焯水往除血水，但是做牛肉的话最好还是不要焯水，不然牛肉会变得比较柴，而且也不轻易进味，最好的方法还是泡水。那么具体是怎么一回事呢？一起了解下吧。
一、牛肉要焯水还是浸水
更推荐给牛肉浸水，而且最好是温水泡，并且加一点白醋和料酒的话效果更好。温开水可以加快牛肉血水的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加快血水的排出，料酒可以往除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉会没有任何腥味，血水将非常干净地清除。不会像焯水那样肉质收缩，变老变柴，并且可以保持其鲜嫩的口感。最后炖的牛肉柔软可口，非常进味、好吃。
二、牛肉浸泡多长时间合适
一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在净水中，然后加进一点醋和盐，浸泡20分钟之后可以开始炖，炖牛肉的时候别忘了放点茶叶，这样炖的牛肉味道更嫩，更美味！假如是做卤牛肉的话，牛肉浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。
三、怎么买到新鲜牛肉
1.一般情况下，宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸。当将其发送到销售市场时，肉的表面是相对干燥的。相反，假如表面太湿则是异常的，通常是注了水的。2.假如在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象，说明是冷冻过的，味道要比新鲜牛肉差很多，因此请不要购买。
3.不论哪种肉，只要是新鲜的，它的弹性都很好，假如用手按它可以迅速反弹。但是假如用手戳牛肉一戳一个坑 ，并且摸着黏黏的。那么，这种牛肉尽对不是新鲜的。长时间放置后，其中的营养和味道几乎消失了。
以上就是牛肉,血水,白醋的相关信息资料了，希望能帮到您。我们应当在不同的岗位上，随时奉献自己。海塞
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