大闸蟹蟹膏黑色能吃吗(大闸蟹有黑膏是不是不能吃?)

永远不要为失败找借口，而是要为成功找办法。

白柏宇网友提问：

大闸蟹蟹膏黑色能吃吗

优质答案：

每年九、十月份都是吃大闸蟹的季节，连着蟹膏、蟹黄一起吃，非常好吃。大闸蟹的蟹膏一般是半透明的，蟹黄则是黄色的，假如说变色了的话看着也会很明显。那么大闸蟹蟹膏变成了玄色还能不能吃呢？

一、大闸蟹蟹膏玄色能吃吗

蟹膏发黑不太建议吃，这种蟹膏可能不干净、不新鲜，或者是螃蟹的生长环境比较差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果冻状，变黑的话肯定是不正常的。还有一种情况是，这个蟹膏实在是螃蟹的肝胰脏。由于螃蟹的繁殖期过了后，性腺会萎缩，而肝脏和胰腺继续生长，从而取代了蟹膏的位置，然后出现了玄色的蟹膏。这种蟹膏固然能吃，但是味道比较苦涩，同样不建议食用。

二、大闸蟹蟹膏变玄色为什么

一些待产的雌蟹已经完成了蟹黄中受精卵的发育，并开始转变为小蟹，蒸时也是会出现黑膏的情况的。这种黑膏主要是玄色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以处理淡水中的淤泥和污渍，因此，这些污渍会进进螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 假如是活蟹，则无需担心这些情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都是不建议吃的。

三、蟹膏是什么口感

蟹膏有两种类型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道却有点腥。 蟹膏不同于蟹黄，蟹黄的味道像砂粒，就像吃蛋黄一样。 但是蟹膏的成分要细腻得多，而且味道也很香。通常在农历十月左右，雄蟹会成熟，并且蟹膏最饱满，因此此时最佳食用。

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丈夫四海志，万里犹比邻。

志坚者，功名之柱也。登山不以艰险而止，则必臻乎峻岭。