金针菇摸着滑滑的是坏了吗(金针菇上面滑滑的)

生命太过短暂，这天放下了明天不必须能得到。

涂明全网友提问：

金针菇摸着滑滑的是坏了吗

优质答案：

金针菇吃着非常的鲜嫩，不管是凉菜、涮火锅，还是做烧烤，都是非常受欢迎的菜品。平时我们煲汤的话也可以加上一点金针菇，可以提鲜。我们在买金针菇和处理金针菇的时候，也要留意分辨金针菇是正常情况的滑嫩，还是由于变质了导致的发黏、拉丝。那么一起来了解下吧。

一、金针菇摸着滑滑的是坏了吗

一般来说，滑滑的摸着发蔫的金针菇是不能吃的，不过假如没有发霉，没有明显的异味或乙醇味，只是稍微有点粘手是可以食用的，由于这有可能是放久了返潮所以发黏。可以用手指捏一下，假如能捏烂，那么就是不新鲜的；假如只是有点瘪也还是可以吃，但是建议在将进锅中之前，先用沸水焯上2-3分钟，不过口感肯定是不如新鲜的。假如摸起来很粘，而且有明显的臭味，一定不能吃。

二、金针菇变滑了吃了怎么样

上金针菇本来就是细菌发酵而生长的，所以它的菌盖会有一点湿湿的，很嫩滑。但假如说出现了黏黏的东西，表面有拉丝，说明已经腐烂变质了，不能再吃。酶发生变化的菇吃了很轻易中毒，这种一般是神经性、不可逆的，因此建议立即将其丢弃。金针菇的正常状况是蓬松，发白，发黄和发黏意味着它已变质，很可能购买时就不新鲜了。

三、如何选购新鲜的金针菇

金针菇选择未开伞的，新鲜且嫩嫩的，茎长约15厘米，均匀而整洁，没有褐色根，且根部不怎么粘连的比较好。颜色应为浅黄色至黄褐色，菌帽的中心应比边沿色略深，茎杆则上浅下深。另外还有一种是污白或乳白色的，但不管是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。假如没有原始的香气，却有奇异的气味，那么可能已被熏制，漂白，染色或用添加剂处理的，要留意是否健康以及残留量是否符合标准。

假如是罐装的金针菇，光彩鲜艳，气味刺激，汤水浑浊且有漂浮物的，可能经过特殊加工，不要购买。

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