皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作(自己做的皮蛋要煮熟吗)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-06 13:27
当你习惯过一种日子，那么，你的一生只过上一天;如果你生活常新，那么你每一天都会过得很精彩。
王志伟网友提问：
皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作
优质答案：
皮蛋也叫变蛋，是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食品。皮蛋吃着有特殊的味道，有的人还是很喜欢吃的。皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的，但是腌好了之后由于化学反应之后是熟的，所以可以直接吃的哦。具体是怎么一回事呢？
一、皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作
皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。
二、皮蛋拌豆腐皮蛋要煮吗
皮蛋可以不用煮，由于皮蛋本身就是熟的，不过皮蛋生吃的话气味可能会有点大，不习惯的这个味道的话，最好还是煮熟之后吃。制作皮蛋时，需要添加石灰和碱。在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质将像腌制的蛋一样逐渐变成凝胶状，在这种变化期间，将产生有味道的氨气。
三、怎么挑选新鲜皮蛋
1.看皮蛋表面。 保存完好的蛋皮是米白色的，没有斑点或有几个斑点，整个蛋皮应完好无损。2.用手掂一掂鸡蛋，并根据震颤程度判定皮蛋的质量。好的蛋的震颤较大，无震颤的质量较差。 把皮蛋往上抛，当落进您的手中时，会感到较重，表明内部弹跳良好，并且是保存良好的鸡蛋。
3.腌制的皮蛋放到耳朵旁边摇一摇，优质的皮蛋没有声音，而劣质的有声音。声音越大，质量越差，甚至已经变坏、发臭了。
以上就是皮蛋,煮熟,鸡蛋的相关信息资料了，希望能帮到您。英雄主义是在于为信仰和真理而牺牲自己。托尔斯泰
驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。
失败是坚忍的最后考验。——俾斯麦
