皮蛋煮了好吃还是不煮好吃(皮蛋煮了是不是更好吃)

小人的许多可鄙的习惯之一，就是认为别人也跟他们一样小气。——巴尔扎克《高老头》

吴怡英网友提问：

皮蛋煮了好吃还是不煮好吃

优质答案：

皮蛋是用鸭蛋、鸡蛋腌制的，有独特的味道和香气，比较有名的是松花蛋。皮蛋一般用来做凉拌菜食用的，而皮蛋由于经过腌制之后发生化学反应会变熟，所以是可以直接吃的，当然也是可以煮着吃的。那么皮蛋是煮了好吃还是不煮好呢？

一、皮蛋煮了好吃还是不煮好吃

具体要看个人喜好了。由于腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味，忍受不了的可以煮一下了吃。假如是制作凉菜吃，那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃，由于这些调料能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。假如您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用，其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部，导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话，皮蛋是不能生吃的。

二、煮皮蛋要往壳吗

不需要往壳，等煮好了之后再往壳比较好，这个时候往壳也很方便。假如往壳煮皮蛋的话，轻易把皮蛋煮散。预备好一定数目的皮蛋，将适量的水倒进锅中，用高火烧开，然后放进皮蛋，不要剥壳，煮约3至5分钟后取出，用冷水冲洗后剥壳，然后在刀背上涂一层食用油之后，就可以把皮蛋切成块状了，还不会粘刀。

三、煮皮蛋要煮多久才熟

皮蛋本身就是熟的，假如要煮了食用的话，水烧开后煮7至8分钟，或用电锅蒸约5分钟即可食用，生皮蛋的碱味也会变弱。蛋芯煮熟后，食用或切块会更方便。但是还需要适量食用，由于皮蛋是通过将苏打粉，石灰，盐和氧化铅混合，然后包裹鸭蛋腌制而制成的，里面包含铅，经常食用对身体不利。

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