香菇是晾干的还是晒干的(香菇为什么晒干)

太阳虽有黑点，却在奋力燃烧中树立了光辉的形象。

柯一尧网友提问：

香菇是晾干的还是晒干的

优质答案：

香菇是我们经常使用的一种菌类，有着独特的香气，通常会用来煲汤喝，非常鲜美。香菇也是蘑菇的一种，所以有很好的吸湿性，而香菇假如吸收水分过多的话是很轻易坏的，所以假如香菇比较多的话，我们可以通过制成干香菇来保存。那么香菇要晾干还是晒干比较好呢？

一、香菇是晾干的还是晒干的

处理香菇更推荐晒干。假如在阴凉处干燥，则四周环境的湿度较高，这有利于真菌和其他微生物的繁殖，这将导致某些还原糖的流失，从而降低口味，并将其放进 阳光下迅速干燥蘑菇中的水分。 营养物质不会流失得太严重。

但应该留意的是，只依靠太阳晒干也是不行的，轻易受到天气的影响，效率低下。 干蘑菇的质量很难控制。 因此，您需要把握正确的方法。 建议在收获蘑菇之前暂时不要在蘑菇上喷水，采收在阳光充足的时候进行，然后放在阳光下接受阳光直射。

二、晒香菇用不用洗干净了

不用清洗，直接晒。首先用剪刀剪掉香菇柄基的玄色尾部，尽量不要剪掉所有的柄，由于这里是味道最浓郁的部位。然后将菌褶朝上，整洁地展在竹筛上，然后把竹筛放窗外有阳光的地方晾干。 假如有大太阳，香菇将在2-3天内完全变干；没有阳光，一般在3-5天内完全变干。晒一天后，记得翻转一下直至完全干燥。干的程度可以通过平时购买的干香菇来判定，建议多暴露几天。晒好的干香菇可以将其密封并保存在保鲜袋中。

三、新鲜香菇和干香菇哪种有营养

干香菇也由新鲜香菇在阳光下制成，这只是为了往除新鲜香菇的水分，营养并不会被破坏，还会被保存。 但是，这两种蘑菇之间的唯一区别是维生素D的含量。 干香菇的维生素D含量高于新鲜香菇的维生素D含量，由于新鲜香菇晒干后，香菇中的麦角甾醇会在阳光下转化为维生素D。由于维生素D可以促进人体中钙的吸收，因此，假如家里有孩子，您可以购买更多的干香菇。

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