新鲜香菇和干香菇哪个香(新鲜香菇和干香菇哪个好吃)

如烟往事俱忘却，心底无私天地宽。——陶铸

白柏青网友提问：

新鲜香菇和干香菇哪个香

优质答案：

香菇有独特的香气，所以很多人喜欢吃，这是由于香菇里面含有一种可挥发的芳香成分，特别是温水泡发后的干香菇，香味更浓郁，做的食品也更轻易进味。假如是喜欢吃味道浓郁的香菇，那么本站推荐您选择干香菇，它的香味物质比新鲜香菇要高很多哦。

一、新鲜香菇和干香菇哪个香

用干香菇制作的食品比新鲜香菇更香。这是由于新鲜的香菇在晒干后变成干的香菇，而干的香菇中的物质在高温下煮熟后变成鸟苷酸。 而且这种鸟苷酸是可以产生鲜味的物质。根据研究，干香菇中鸟苷酸的含量约为新鲜香菇的两倍，因此干香菇更香。我们经常使用的鸡精，味精，由于这种物质可以进步新鲜度。 因此，用干香菇制成的食品的味道会比用新鲜香菇制成的食品更香。

二、干香菇怎么泡更香

泡发干香菇时，最好使用20°C至35°C左右的温水。 这将使它更轻易吸收水分并软化和泡发，而且可使鸟苷酸充分分解并散发出可口的味道。 假如将其浸泡在冷水中，则分解的鸟苷酸量会减少，浸泡后的香菇自然会变差一点。 浸泡时间最好不要太长，等菌菇盖全部软化后，必须立即将其捡起并沥干。假如在浸泡时在水中添加少量糖，则可以减少换水过程中蘑菇香精和鸟苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。

三、香菇的香味来自什么成分

香菇的独特的香气主要来自挥发性芳香族成分，包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大，是一种含硫化合物，易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子，主要是鸟苷酸，以及味道氨基酸和鲜味肽。此外，蘑菇含有海藻糖，甘露醇和还原糖和其他碳水化合物，以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，可与鲜味物质相互作用，形成独特的美味。

以上就是香菇,新鲜,苷酸的相关信息资料了，希望能帮到您。人们在这个世界上要么选择独处，要么选择庸俗，除此以外再没有更多别的选择了。——叔本华《人生的智慧》

懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。

心随朗月高，志与秋霜洁。