真空包装的卤鸭能保存多久

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陈玲俊网友提问：

真空包装的卤鸭能保存多久

优质答案：

卤鸭是非常好吃的一种熟食，放的时间也可以比较久。但假如卤鸭做的比较多，或者是预备送人的话，不妨使用真空包装的方法，隔尽熟食和空气，这样更不轻易损坏和变质。那么真空包装的卤鸭保质期一般是多久呢？

一、真空包装的卤鸭能保存多久

卤味用真空包装可以保存半年。由于真空包装会切断空气，从而减少细菌的生长，达到延长卤味保质期的目的，并且在贮躲前对卤味进行消毒以确保食品安全。存放卤味时，可在高温下蒸煮，消毒，冷却后放进保鲜袋中，并使用真空包装设备将其中的空气排尽，最后将包装好的卤味储存在保鲜袋中。 在阴凉透风的环境中保存即可。在保存卤味的过程中，要经常观察其包装状态，以免损坏包装或漏气，从而导致卤味变质，在高温下，应留意存放环境的温度。 保持在十度左右，以保存炖肉更长的时间，最好将其放进冰箱。

二、卤鸭真空后胀气还能吃吗

这种情况是一定不能吃的。真空包装使用厌氧环境抑制细菌繁殖。 假如有胀气，则表明内部有空气，不能抑制细菌的繁殖。 另外，食品可能变质了，并发生了厌氧发酵。 这种食品通常会产生一些有毒物质和细菌污染。 因此，这种应避免食用，以免中毒，引起腹泻和腹痛等症状。保存熟食要留意使用食品真空包装袋，而非塑料袋。由于塑料袋的气密性不如食品真空包装袋的气密性，即使封口区域不会泄漏空气，其他地方也会漏风。

三、熟食真空包装如何防腐

1.和包装袋一起蒸煮

建议使用高温高压对熟食（包括卤肉）进行灭菌。使用120度高温的蒸汽或热水蒸煮5分钟，将包装收留器中的所有空气都被抽出并密封，以保持袋子中高度减压，空气稀少等同于低氧效应，因此微生物没有生存条件。假如包装袋比较结实，最好将其与包装袋一起再次煮熟，以消除其中的厌氧菌并实现长期保存。

2.冷躲保存

制冷环境通常约为-18°C。在这种温度下，大多数细菌已停止生长和发育，因此，即使没有真空包装的熟食也可以保存半年。对于真空包装的食品，可以保存更长的时间。

3.添加防腐剂

假如是未包装的熟食，您还可以根据熟食类型和食品添加剂标准添加适当的防腐剂以防止变质。防腐剂建议使用经国家认可的食品防腐剂，例如山梨酸钾和二乙酸钠。

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