我做豆腐脑为什么稀(豆腐脑总是稀糊)

青春在我的心中是苦涩的又是甘甜的，是精致的又是粗糙的，是清晰的又是朦胧的，是一杯苦茶，最后却品出清雅之香。

黄秀峰网友提问：

我做豆腐脑为什么稀

优质答案：

豆腐脑和豆腐、豆浆一样，都是用大豆磨制出来的，在以前的时候，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆浆、豆腐脑等一起做出来。我们现在可以也可以自己在家用豆浆做豆腐脑，不过做豆腐脑需要添加一点的凝固剂来让豆腐脑成型，不然豆腐脑就会比较稀。

一、我做豆腐脑为什么稀

1.豆浆浓度不够

建议在制作前控制水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。这样豆腐脑的味道更好更丰富。

2.凝聚剂用量错误

通常在制作豆腐脑时，将1斤豆浆中加进约5克内酯。 假如用量不足，则一部分豆浆会凝固，而另一部分不会凝固，而用量太少又会变酸并影响口感。

3.将冷水用于内酯

制作豆腐时，应将内酯用凉开水融化，而不要用温水或白开水融化，也不要用水过多，加一点冷水使内酯融化即可。假如未与水化开或水温不够的话，豆腐脑就不轻易冻结。

二、豆腐脑加什么凝固

豆腐脑用于通过添加凝聚剂来凝聚豆浆中的蛋白质，现在有多种凝聚剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝聚剂。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝聚，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐。内酯是一种酸凝剂，原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝聚。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝聚剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性。

三、豆腐脑不凝固怎么补救

这种情况是不轻易补救的，只能在下次制作时留意了。假如豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 假如由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。 然后从高处将豆浆直接冲进盛有内酯的碗中。 这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。

四、豆腐脑不凝固还能吃吗

可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，假如用量少了就会很稀，不轻易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响。用量要留意，1斤豆浆中放进约5克内酯。

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有两种人是没有什么价值可言的;一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。