酿米酒要不要放水(酿米酒为什么要加水)

岁月流逝，青春的美酒并不总是清澈的，有时它会变得混浊。——莱格

许伦孝网友提问：

酿米酒要不要放水

优质答案：

米酒也叫酒酿是我们的一种传统饮料，是用糯米加酒曲经过发酵后做成的，喝起来甜甜的，还有股浓郁的酒香味，老少咸宜。我们假如自己在家酿造米酒的话，是要等米酒出酒了之后才表示发酵好了，可以喝了。那么这途中需不需要加一点净水呢？

一、酿米酒要不要放水

需要放一定量的净水，不加水的话米酒不能很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在净水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放进蒸锅中，并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒进糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒进酿造收留器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最后密封收留器以酿造两三天。

二、米酒放水可以放矿泉水吗

可以放矿泉水，里面含有矿物质元素，可以让米酒更有风味。除了放矿泉水之外，还可以放井水或者净化过的含有矿物质的自然河水，做其他香型酒也是如此。这与酿酒过程中微生物的生长和pH值的变化有关，并影响酒的质量。但是在酿造米酒或者香型酒的时候，是不建议用自来水或纯净水的。

三、酿米酒的技巧

1.将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很轻易被压碎，将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2.蒸糯米时，将其倒进大碗中，使其冷却至室温。同时，倒进一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，将水倒进糯米中并充分搅拌。糯米捏一下，以确保每根糯米都可以覆盖。

3.将混合的糯米倒进干净的收留器中，压扁并密封（习惯使用保鲜膜），在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后，观察米酒。假如它非常干燥，则可以在其上倒一些冷水，然后继续发酵直至完成。

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没有道路直接通向成功，必须用自己的辛勤与汗水来凝结这条漫长的道路。

当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。——普鲁斯特《追忆似水年华》