莲藕变黑了还能变白吗(莲藕黑了怎么能变白)
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发表时间：2022-06-06 07:20
一个人必须经过一番刻苦奋斗，才会有所成就。——安徒生
叶秋绮网友提问：
莲藕变黑了还能变白吗
优质答案：
莲藕是莲花的根茎，可以食用，清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食品。不过莲藕和土豆等食品一样，在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的，这是正常氧化情况。发黑的莲藕炒菜会不太好看，那么还有没有方法让它变白呢？
一、莲藕变黑了还能变白吗
1.高温煮水。 在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的转化过程。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴，例如莲藕炖排骨。2.适当添加酸性物质。 制作凉拌藕片时，应立即在经熨烫的藕片中加进醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。 实际上，有些速溶藕片中就加进了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。
二、莲藕黑了是不是坏了
假如莲藕仅是表面玄色，则表示氧化。由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑。在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象。 莲藕还含有单宁酸，很轻易被氧化并改变颜色。时间越长，颜色就会越深。 单宁与铁器皿接触时，也会出现玄色，使藕变黑。 但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用。但是，假如内部也是玄色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用。
三、莲藕怎么炒不变黑
炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆。 但是，请留意，放置莲藕后应立即添加白醋，以产生效果。 另外，炒藕的时间不应太长。 很长一段时间，否则会破坏莲藕的酥脆口感，也会使莲藕变黑，即使您加了更多的醋也无济于事。您也可以将莲藕往皮，洗净，切成薄片，然后将莲藕切片放进净水中，加进适量的白醋或新鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡约10分钟，可使莲藕保持白色。
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