眼肉牛排怎么做(安格斯眼肉牛排怎么做)
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发表时间：2022-05-27 09:14
刘琼麟网友提问：
眼肉牛排怎么做
优质答案：
一、食材：牛眼肉牛排一块、黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬一个。
二、将牛排放进0-4℃的冰箱冷躲室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。
三、解冻后从净水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放进盘子内。
四、平底锅大火烧热，放进牛排。
五、以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上往，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。
六、再翻一面，撒黑胡椒和盐。
七、预备盘子将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面。
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