小龙虾煮熟后肉质松散是不是坏了(为什么小龙虾煮好后肉会烂)

伟大变为可笑只有一步，但再走一步，可笑又会变为伟大。——佩思

陈雅茹网友提问：

小龙虾煮熟后肉质松散是不是坏了

优质答案：

小龙虾是比较受欢迎的一种食品，它可以蒸着吃，煮着吃，还可以炒着吃等，做出来的味道都很未几，深受人们喜欢，很多人都会经常做小龙虾吃。做好的小龙虾肉质疏松不一定就是坏掉了，这和小龙虾的新鲜度、品质以及烹饪手法有一定关系。

一、小龙虾煮熟后肉质疏松是不是坏了

有可能是坏掉了，有可能是是其他原因导致的，比如小龙虾不新鲜、小龙虾处理不到位、烹饪不恰当等。

首先，小龙虾一定要清洗干净，可以往头开背，仔细清洗。然后将油放进热锅中加热，加进少量花椒炒成花椒油。然后将姜、蒜、葱倒进花椒油中煎炸，然后放进小龙虾。往返转动直到小龙虾完全变色。加进白酒，酱油，酱油，加糖到锅里。炒香。当小龙虾卷曲时，加进香料，如香叶、八角茴香和肉桂。加进2瓶啤酒，盖上盖子，小火炖8分钟。最后，加进适量盐调味，加热少许果汁即可。

二、小龙虾肉质疏松怎么回事

1.虾的质量不好

活虾的品质会影响熟虾的品质。假如是活虾，煮后肉会很紧，但死虾的肉煮后会很松。需要留意的是，固然有些小龙虾是活虾，但由于捕捞时间长，它们的活动性非常低。这种小龙虾煮熟后没有q炸弹的味道。

2.油温过低

小龙虾必须先油炸才能使肉成形。小龙虾的主要成分是蛋白质。假如蛋白质在高温下瞬间变性，肉的味道更好，外形也更好。假如油温较低，蛋白质变性时间不同，食品会分散，口感也不好。

3.烹饪时间过长

一般情况下，建议煮一段时间的小龙虾，由于小龙虾很脏，需要高温杀菌，但需要把握时间，由于长时间烹饪会使肌纤维的蛋白质分解转化，使肌纤维“疏松”。小龙虾肉会觉得松。

4.浸泡时间过长

假如长时间浸泡小龙虾，汤中的大量钠离子会进进龙虾壳，龙虾肉中的蛋白质失水后会变干。吃的时候，感觉肉老了，吃的时候很轻易把肉弄碎，所以肉比较松。

三、怎样防止小龙虾肉散

1.先将龙虾肉炒紧，腌制前，龙虾肉会提前品尝，这样做的小龙虾鲜嫩可口。

2.炒小龙虾时，应将油充分加热，插进筷子可见气泡，然后放进小龙虾中。

3.小龙虾不宜加水过多，等30分钟左右煮熟，充分品尝后，再转火直接收汁。

4.选择小龙虾时，应选择外形完整、头部均匀、头体联系紧密、光彩鲜红、活泼好动的小龙虾。另外，要选择品牌大、质量有保障的品牌，避免死虾掺假。

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