煮饺子用冷水还是热水和面(煮饺子用冷水和面还是热水和面)
我喜欢我的懦弱，痛苦和难堪也喜欢。喜欢夏天的光照，风的气息，蝉的鸣叫，喜欢这些，喜欢得不得了。——村上春树《寻羊冒险记》
杨侑伟网友提问：
煮饺子用冷水还是热水和面
优质答案：
饺子是人们常吃的面食，特别是逢年过节的时候，人们都会包饺子吃。饺子可以水煮也可以蒸、炸、煎，吃着都是非常美味的，口感也是特别丰富。我们假如自己做饺子的话，肯定是比外面买的饺子皮、饺子馅要更新鲜、卫生的，而要保证饺子做出来的口感不差，和面的方法也是很重要的。
一、煮饺子用冷水还是热水和面
用热水或者冷水都可以，具体要看你的需求了，不同温度的水弄的饺子的口感是不一样。假如是做水饺的话可以用冷水和面，做蒸饺的话建议用温水和面。30度以下的冷水和面的话叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化，使面团形成更多更强的面筋，会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性，适合制作水煮或者烙的面食，比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食品，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食品。
二、水煮饺子的面怎么和
一、做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，面筋含量高，口感劲道。假如你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺进6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。二、和面的水最好用凉水，常温的30℃以下，冬季可稍温些，不要超过36度。由于水温高了，会影响面筋的产生。揉面时，分批加进冷水，切忌一次性加足。 一次加水过多，会使面粉一时吃不进往，造成“窝水”，使面团发粘。面要和的略硬一点。正确的做法是用手搅拌，将水和面混合成面团坯。揉面时用力，面粉中的蛋白质在冷水状态下形成面筋网络。 经过反复揉捏，面团表面光滑、牢固、结实、不粘手。
三、然后用湿布盖住揉好的面团，避免风干结皮，等20~30分钟醒面，等到面条中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，面筋完全成型后就可以包饺子。
三、煮饺子怎么看熟没熟
主要是看饺子有没有浮起来。先在锅里煮水，水煮开以后放饺子，放下后用勺子轻推几次防止粘锅，然后盖上锅盖，水翻滚之后再加冷水，反复三次，直至饺子都浮在水面上，就算熟了。肉馅饺子一定要反复等水煮开3次才可以，饺子不但要浮起来，而且耳朵尖基本都立起来了才好。素馅的饺子比较好熟，水开了下饺子，勺子推开后盖锅盖，水开了加水一次再煮开，饺子浮上来就可以吃了，时间长了饺子轻易破。
以上就是饺子,冷水,面筋的相关信息资料了，希望能帮到您。曾经拥有的东西被夺走，并不代表就会回到原来没有那种东西的时候。——东野圭吾《白夜行》
只有对自己的人生充满自信，才能在自信里找到自强，自强中彰显自立，自立成就自我，才会在自我中不断演绎人生的精彩。
当你对自己微笑时，世上没烦事能纠缠你;当你对自己诚意时，世上没人能欺骗你。
