豆浆做不成豆腐脑是怎么回事(豆浆会变成豆腐脑吗)

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张雅慧网友提问：

豆浆做不成豆腐脑是怎么回事

优质答案：

豆腐脑也叫水豆腐，和豆腐花、豆花比较像。豆腐脑是在制作豆腐过程中产生的，一般要吃的话需要往豆腐店买。假如要在家自制豆腐脑的话，我们可以用豆浆和内酯来做，但是一定要留意比例和方法，不然豆腐脑不易成型。

一、豆浆做不成豆腐脑是怎么回事

一、豆浆浓度不够

豆腐脑不凝固。 很可能是豆浆的浓度不够。 建议在制作前控制水与豆的比例。 豆与水的比例应高于1:8。 豆腐脑的味道更好。 更丰富。

二、混凝剂用量不对

通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加进5克左右的内酯。 假如量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑。 会变酸，影响口感。

3.内酯用冷水

做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水。加一点冷水把内酯融化就行了，假如不加水，就会产生颗粒状或絮状豆腐，豆腐脑就不会凝固成型。

二、豆浆里加什么可以做成豆腐脑

需要加内酯，每1斤豆浆要加15克内酯。用来制作豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内酯，是一种新型的食品添加剂。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经提纯、脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。内酯为无毒白色结晶，易溶于水，是一种在25℃下缓慢分解的化学物质。它是决定豆腐脑形成与否的关键，缺一不可。

三、豆浆怎么做豆腐脑

点豆浆前一定要煮沸。通常，只需煮 3 到 5 分钟即可。煮沸后，最好等到温度降到80-90℃再点浆。然后将豆浆从高处直接冲进盛有内酯的碗中（找一个大一点的碗）。这样，可以利用冲击力将豆浆和内酯混合均匀。 冲完浆后不能摇摆，用盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度，等待15分钟，豆腐脑会凝聚好，用勺子一碰不轻易散开。

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