海参泛白还能吃吗(海参发白怎么办)

爱所有人，信任少许人，勿伤任何人。——莎士比亚《皆大欢喜》

吴辛苹网友提问：

海参泛白还能吃吗

优质答案：

海参是一种营养价值非常高的水产品，特别滋补。由于海参不轻易保存，所以基本都会干制成干海参，吃的时候提前泡发即可。我们在买海参的时候，会看到有的海参表面发白，而有的海参通体都非常黑亮，非常均匀。但实在发白的海参反而是更好一些的哦。

海参泛白还能吃吗

可以吃。

海参变白是正常现象。由于海参等海产品中含有一定量的盐分。 一段时间后，这些盐分会形成白色晶体，然后附着在海参表面，所以海参变成白色。表面的盐分有利于海产品加工过程中的脱水，盐分具有杀菌消毒的作用，可以使海参的保存时间更长。这并不是说海参不能吃，只是吃起来会很咸。 建议您在食用海参前先在水中浸泡一段时间，以往除表面的白色盐霜。

海参发白是什么原因

一、干海参在加工和蒸煮过程中，使用高浓度饱和盐水，最大限度地吸收海参中的水分。然后将其晒干，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参干透。因此，会有白色残留物。

二、普通干海参表面有少许发白是正常的，由于海参本身在加工过程中会保存盐分。假如海参看起来又黑又漂亮，反而说明海参中加进了添加剂（如糖）。 这样的海参看起来非常漂亮。

三、另外，看起来又白又丢脸的海参也可能是盐干海参，为了降低市场上海参的单价，专门经过加盐加工的。

海参买什么样的好

一、看颜色

好的干海参应该呈现自然的颜色，如深褐色、灰褐色、灰玄色或黄褐色。盐干海参表面会有一层由盐粒形成的薄薄的白霜，海参整体颜色比较均匀。最好不要购买纯玄色和有光泽的海参。这种海参固然看起来不错，但实际上可能是人工着色的海参。

二、闻味道

在气味上，好的干海参应该具有海参特有的“鲜鱼腥味”。采摘海参时，可以将海参放在鼻子前，轻轻闻一闻。一旦有其他气味，就应谨慎购买。

三、看外观

就状态而言，好的干海参外观自然，身躯饱满，加工过程中留下的切口整洁。假如海参嘴没有完全往除，可以看到海参嘴和白色石灰。参刺硬而直，外形完整或近乎完整。

四、看等级

国家标准将干海参分为四个等级，每个等级都有自己的含盐量。优质干海参含盐量≤12%，一级干海参含盐量≤20%。二级干海参必须小于即是30%，三级干海参必须小于即是40%。固然这些标准用肉眼很难判定，但最好购买盐分较少的干海参或新鲜海参。

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韦编屡绝铁砚穿，口诵手钞那计年。——陆游《寒夜读书》

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