热水泡发木耳好不好(热水泡木耳会怎样)
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发表时间：2022-06-05 21:16
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陈雅吉网友提问：
热水泡发木耳好不好
优质答案：
木耳吃起来清脆，营养价值也很丰富，不过我们买的木耳都是干制的，吃之前还需要泡发。泡发木耳不需要太久，一般一两个小时就可以泡发好，通常是用冷水泡发。假如用了热水泡发的话，那么就要留意控制时间，不能泡发太久。
热水泡发木耳好不好
浸泡干木耳的水最好是冷水，不宜热水浸泡。 否则，热水会杀死真菌组织中的活性物质，影响其凝胶状组织的伸展，阻止真菌恢复到原来的新鲜状态。 同时，用热水泡过的木耳味道也不好。
热水烫木耳需要几分钟
建议控制在15分钟以内。一般用热水浸泡木耳，可以加快木耳的浸泡时间，减少细菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分钟即可，木耳还是可以吃的。但一般建议将煮沸时间控制在10分钟左右。假如时间过长，会造成木耳中营养成分的流失，降低其食用和营养价值，严重的还会对人体健康造成危害。
鲜木耳选购技巧
一、鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质，人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿，严重时可引起皮肤坏死。干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中，大部分卟啉会被分解。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶解在水中。安全食用；二、优质木耳表面玄色有光泽，一面呈灰色，摸起来干爽，无颗粒感，口中无异味。假木耳看起来更厚重，重量更重，手感湿润或有颗粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或盐水中）；
三、木耳的品质要求：耳朵玄色有光泽，背面灰白色，大小均匀，耳瓣伸展，体轻干，半透明，膨胀性好，无杂质，具有淡淡的香味。干木耳质量好，0.5公斤可膨胀5公斤左右。
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忍耐和坚持虽是痛苦的事情，但却能渐渐地为你带来好处。——奥维德
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