虾皮腥味大怎么回事(虾皮腥臭味)

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蔡惠婷网友提问：

虾皮腥味大怎么回事

优质答案：

虾皮是用毛虾加工而成的一种小虾，适适用来当做配菜和辅料，增添食材的鲜味。我们买回家的虾皮多少会有一点点腥味，这个是正常的，但假如腥味中有点发臭，甚至颜色有变化的话，这种虾皮是不建议再吃的。那么虾皮腥味大是怎么回事呢？

虾皮腥味大怎么回事

虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊气味。腥味的强弱与这些有机物的浓度有关。虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味。假如海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的。假如有一点鱼腥味但没有腐臭味，这是正常的。 建议展在透风处晾几天。

虾皮有腥味是坏了吗

虾皮本身会有淡淡的腥味，所以我们需要进一步确认是臭味还是腥味。海鲜本身轻易产生氨气，产生刺鼻的气味。 这种气味是正常的。建议观察颜色，虾皮变黄了最好不要吃。 尤其是有臭味的，假如一看就严重变质，要果断丢弃。 即使虾皮没有异味，黄色的虾皮也没有营养，吃下往也没有什么好处。

挑选虾皮的小妙招

1.识别颜色

鲜虾皮，光彩自然，透明，略带琥珀色； 被宠坏的虾，通体都是红色的，不可能。 或者虾皮发白也不好。

2.触摸干燥的湿度

用手牢牢抓起一把虾皮。 放松后，虾皮会自动展开。 越干越好，不要太湿。 太湿会增加虾皮的重量，使虾皮难以储存。

3.试试咸味

一般来说，你可以试试虾皮。 试试虾皮的咸味。 不要使用非常咸的。 这种虾皮含盐量过多，吃多了对身体不好。 一般虾皮稍微香一点比较好。

4.关于价格

虾米的价格参差不齐，购买时要乐观。 所谓的“一分钱一分货”不可能便宜。 便宜的虾通常含有很多盐。

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