为什么菜籽油有股味(菜籽油有一股生油味)

人生在世，一切都是机缘，顺其自然，内心就会逐渐清朗，生活，也是一首陪伴一生的乐曲。有时它激昂高亢，有时它曲折婉转，有时它忧郁沉闷。生活是快乐的，还是令人难以接受的，这取决于自己的心态。

林怡桦网友提问：

为什么菜籽油有股味

优质答案：

菜籽油是我们家里常用的一种食用油，俗称菜油。吃过用过菜油的人都知道，菜油有一股独特的味道，这导致有的人会觉得很香有的人会觉得很难闻，这实在是由于菜籽中含有一定量的芥子甙引起的，不过我们在烹饪的时候，也是有办法往除菜籽油的味道的。

为什么菜籽油有股味

菜籽油很香，也有稍微的气味。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。 菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。 硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。 因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。 很多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。

菜籽油的味道多久能消散

一般在透风的地方几分钟就可以消散。菜籽油加热时，由于油中含有黑芥子苷会产生一定的气味。 烹调菜肴时，使用蒜片、大葱、花椒、大料等香料，以往除异味。 或者油菜、花生炒一次，再用这种油炒菜，没有异味，炒出来的菜很好吃。 假如用来拌凉菜，还有麻油味。

菜籽油是什么植物做的

菜籽油俗称菜油，又称香菜油。它是十字花科植物芸苔（即油菜籽）的种子经挤压得到的透明或半透明液体，一般为深黄色或棕色。 有一种难闻的气味，被人们称为“蓝色气味”。 这种气体是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的，而优质品种的油菜籽中不含这种物质，如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸 、14-19% 油酸、12-24% 亚油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亚麻酸。

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一个人若能为别人的生命与人道的法则着想。纵使他正在为自己的生命挣扎，并处于极大的压力之下，也不会全无回报的。丘吉尔