山药豆发芽了有毒吗(山药豆发芽吃了会不会中毒)

希望至少是穷人易于得到的快乐。——罗曼·罗兰

蔡淑依网友提问：

山药豆发芽了有毒吗

优质答案：

山药豆是比较特别的一种食品，它吃起来味道很不错，做法多样，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃山药豆。山药豆保存不当会发芽，这种一般不会产生有害物质，吃了是不会中毒的，但是假如已经变质发霉了就最好不要吃了。

山药豆发芽了有毒吗

但需要留意的是，山药豆开始发芽，说明山药豆已经开始新的生命过程，其中的营养物质会被芽茎所吸收，导致山药豆的营养价值有所下降，没有新鲜的山药豆有益。

并且发芽的部位可能会出现腐烂发霉的现象，不小心食用到这种山药豆轻易引起肠胃方面不适，因此做山药豆吃时，要留意观察，并将发芽的部位切掉。

山药豆发芽了还能吃吗

山药豆是一种富含淀粉的食品，并且发芽不会产生龙葵碱等有毒有害的成分，山药豆过来休眠期就会发芽，只是发芽的时候一些营养物质会被消耗掉，因此即使山药豆发芽了也还是可以吃的。

吃发芽了的山药豆首先将发芽的部位往除，清洗干净，然后用炖、煮的方式食用山药豆。这样的食用方式是最安全的食用方式。

怎么防止山药豆发芽

山药豆在有合适的温度、湿度的时候就会开始发芽，为了避免山药豆发芽，可以将山药豆放进冰箱保存，低温可以抑制生物的生长发育，延缓山药豆的发芽时间。

二、干燥保存

山药豆买回来后，将它蒸熟切片进行暴晒，可以将山药豆内的水分晒干，失往水分的山药豆不会再发芽，但为了防止回潮变质，应该放在阴凉干燥处保存。

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