牛肉难嚼是没熟吗(牛肉为什么那么难熟)

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郭美娟网友提问：

牛肉难嚼是没熟吗

优质答案：

牛肉含有丰富的蛋白质，肉质鲜美，口感软嫩。牛肉身上不同的部位口感不同，分别适合不同的烹饪方法。比如假如要做炖牛肉，可以用牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾等部位来做。炖煮牛肉时要留意方法，不然牛肉炖出来可能会很难嚼。那么牛肉难嚼是不是没熟呢？

牛肉难嚼是没熟吗

不确定。假如牛肉没煮熟，会很难咀嚼，但是牛肉含有大量的纤维，但并不代表没煮熟。 可能是煮的时间不够，还没有完全软化，也会出现咀嚼现象。 这种情况，所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟。

牛肉难嚼怎么补救

1.加进红酒和蜂蜜

牛肉炖好后不能咀嚼，可以加点红酒和白糖，继续炖20分钟左右。利用糖的分子结构较大的原理，吸水后肉纤维之间的间隔可以拉长，从而达到软化牛肉的目的。

2.在压力锅中加进啤酒

假如有酒，也可以用啤酒代替水炖牛肉，由于酒有软化肉质的作用。比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的。牛肉中加进同样的酒，继续用高压锅炖20分钟，牛肉会变软，软化后牛肉会吸收汤汁，变得更进味，口感更好。

3.加进山楂或米醋

山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质。一般在牛肉里加一点，在普通锅里煮20分钟左右，或者放进高压锅，加压煮10分钟，软化咀嚼。

4.微波加热

假如预备好的牛肉咬不动，可以加点纯净水，然后放到微波炉里重新加热，一般可以让肉更软，咬起来不费劲。

炖牛肉的窍门

1.炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，由于热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化，影响肉里的物质，导致牛肉口感不好。

3.炖牛肉时不要用大火。把火烧开，然后用中火炖。假如用大火，不仅不会煮得更快，而且会更难煮。

以上就是牛肉,口感,炖牛肉的相关信息资料了，希望能帮到您。在婚姻大事上，机会和命运常常良莠不分，叫人难以捉摸。——奥斯汀

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纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。