文虎酱鸭如何做(文虎酱鸭电话号码多少)

舒绿珮网友提问：

文虎酱鸭如何做

优质答案：

一、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除往气管、食管，再洗尽后斩往鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在透风处晾干。

二、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞进5克拌料，将鸭头扭向胸前夹进右腋下，平整地放进缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

三、将鸭放进缸内，加进酱油以浸进为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放进肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放进锅中煮沸，往掉浮沫，将将鸭放进，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

四、食用前先将鸭身放进大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒进腹内的卤水，冷却后切块装盘。

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