土豆发芽去掉芽剩下的可以吃吗(发芽的土豆去掉芽以后还能吃吗)

谁能持续永远的青春，便是伟大的人。——郭沫弱

蓝佳琪网友提问：

土豆发芽去掉芽剩下的可以吃吗

优质答案：

土豆是生活中比较常见的一种食品，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以炸着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。土豆发芽之后会有龙葵素，这种是有害成分，会导致食品中毒的，即使往掉发芽的部位也不适合继续食用了。

发芽的土豆往掉发芽的部分还可以吃吗

土豆发芽了假如情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有稍微的发芽，在削皮后把发芽部位往掉，同时将芽眼四周彻底挖干净，往掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但假如土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。

由于土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。假如吃了含有龙葵素过多的土豆，可能会出现中毒症状，如舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，假如食量过多还可能导致死亡。

龙葵素属于弱碱性毒素，发芽稍微的土豆在清洗干净、浸泡后，在烹饪时加进适量的食醋可以起到分解毒素的作用，这种情况下只要将土豆煮熟后即可食用。

发芽的土豆往掉芽还有毒吗

土豆中含有一种“龙葵素”的毒素，在正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，不会对人体造成危害，但是当土豆发芽之后，其含量会剧增，人体食用之后轻易中毒。而已经发芽的土豆即使将芽削往，其中的龙葵素也已经积聚或迁移到没有发芽的部分，处理不当的话还是有可能发生中毒，因此发芽了的土豆即使削掉也是不建议再吃的。假如觉得浪费的话，可以找个盆种起来。

土豆发芽后就不要继续吃了，即使是往掉发芽的那一部分也不能再吃，由于发芽土豆中龙葵素大大增加，食用发芽土豆后易引起食品中毒，进而使机体出现腹泻、呕吐、发热等症状，对健康不利。

建议：假如家里囤积了土豆，建议每次吃土豆之前仔细检查一下土豆有没有发芽、发青等现象，假如有这种情况的话要及时丢掉。

土豆怎么保存不发芽

一、擦掉土豆表面的土壤，放在阴凉避风的地方晾两天。

二、将坏了，或者磕破皮的土豆挑出来放到一个筐里面，以后要吃土豆的时候就先吃这些，这样的土豆是放不了太长时间的，要先吃掉。

三、土豆挑好了之后用保鲜膜将它们都包裹起来。

四、找一个大黑塑料袋，将包上保鲜膜的土豆放里面包裹好，让塑料袋完全包裹上土豆，不留一点空隙。

五、将包好的土豆放到阴凉透风的位置，尽量不要让它靠近温度太高的地方，防止过高的温度让土豆和保鲜膜之间形成水蒸气，也不要放到太低温的地方，那样土豆的存储寿命也会减少。

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