食用油冻了是好油还是劣质油(食用油结冻是好还是坏)

真理尽管苦涩，然而鲜明。——普托里尼

惠协发网友提问：

食用油冻了是好油还是劣质油

优质答案：

食用油是生活中比较常见的一种油，它的种类比较多，不同的食用油吃起来也是不一样的。在冬季低温的时候，很多食用油都会冻住，这个属于正常现象，它并不是判定食用油好坏的一个标准，大多数情况下，食用油冻了还是可以吃的。

食用油冻了是好油还是劣质油

由于构成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同，食用油在冷冻过程中也会表现出几种不同的形式，如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色晶体等；假如是混合油，冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

冬季食用植物油凝固的物理变化不影响产品质量。食用油中的固体物质是饱和脂肪，不需要往除。植物油凝固后仍然是甘油三酯。在没有任何化学变化的情况下，温度升高后，它仍然会变得清楚透明。

只要产品符合国家标准，就可以正常食用。包装品牌食用植物油通过严格的质量治理体系和科学技术生产，质量更有保障。

食用油冻了还能吃吗

食用油冻结是一种正常的物理现象。不同食用油的冰点不同。大豆油的凝固点一般在-10℃以下；葵花籽油和菜籽油的冰点也低于-10℃；花生油和棉籽油相对较高，接近0℃；至于动物脂肪，如猪油，冰点一般很高，约在25℃以上，即使在高温的春季；还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油，其凝固点也相对较高，基本在25℃以上，易于固化。

假如食用油是冷冻的，就不必担心油的质量。这是一种正常的物理现象。假如温度较高，它会立即融化并恢复到原来的状态，不会影响口感和营养价值。

食用油为什么有的冻有的不冻

花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。大豆油的冰点在-10℃以下，油的冰点不是一定的温度，而是一个范围。

在一定温度下会出现一点絮状物，但并不是所有的絮状物都会凝固。花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。

食用油的冰点主要由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定（见图）。此外，油的凝固点不是一定的温度，而是一个范围。一方面，它在一定温度下呈固态，当温度降低时可能不会完全固化。另一方面，即使是同一种植物油，其成分也不可能完全相同，其凝固特性也会不同。

花生油在严寒天气下凝固是正常的，这完全不会影响口感和营养价值。此外，油中的絮状物质是一种正常的物理现象。假如温度更高，它会融化并立即恢复到原始状态。

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真理不存在于丑化了的现实里。——乔治·桑

少年心事当拿云。