泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好(泡椒凤爪可以用小米椒吗)

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黄雅慧网友提问：

泡椒凤爪用野山椒好还是小米辣好

优质答案：

泡椒凤爪是生活中比较常见的一种食品，它一般都是用鸡爪、辣椒和白醋腌制而成的，味道很不错，深受人们喜欢。做泡椒凤爪一般都是用野山椒，也可以用小米椒或朝天椒，这个主要看个人口味喜好。

泡椒凤爪用小米辣还是野山椒

泡椒凤爪用的是野山椒，不少人都以为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒，实在不是的，野山椒和小米椒长的非常像，但并不是一个品种。野山椒俗称指天椒，主要是被用来当作调味料，即可直接食用，还可以加工成罐头产品。

小米椒主要被当作配菜和调味品，但小米椒在家常菜中较为常见，用于食品调味，而野山椒通常被制成泡椒在菜品中使用。

泡椒凤爪用小米椒还是朝天椒

小米椒一般就是朝天椒，个体比较小，没有成熟的时候是淡绿色，成熟的时候是橙红色，我们在市场上见到的小米椒基本上都是这种颜色，一般用来做泡椒凤爪，刚吃的时候特别辣，辣过之后就是爽，后味香香的总想尝几口。

小米椒和朝天椒固然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。由于过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食小米椒和朝天椒。

泡椒凤爪的做法

辅料：泡菜酸水，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

做法：

一、精选个大凤爪，洗净从中间剁开，进沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

二、蒜剁碎，野山椒剁碎，备用；

三、开水盛在宽口收留器中，倒进剁碎的蒜和野山椒，冷却；

四、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒进盛开水收留器中，与冷开水充分混合；

五、泡菜水中加进花椒、少量胡椒粉，整个的野山椒、野山椒水及味精、鸡精少许；

六、将煮好的凤爪倒进冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。

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