4个和面技巧(和面的基本手法和技巧)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-05 07:03作者:韩轩豪

4个和面技巧(和面的基本手法和技巧)

能够岿然不动,坚持正见,度过难关的人是不多的。——雨果


林佩泰网友提问:

4个和面技巧

优质答案:

一、姿势正确。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、天气、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,留意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

三、操纵动作干净爽利。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。 调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,运用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、揉面。

四、荞麦面的和法是很有讲究的,在用水方面的讲究更是要留意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

以上就是面团,面点,水量的相关信息资料了,希望能帮到您。天再高又怎样,踮起脚尖就更接近阳光


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