打奶泡关键的三个要素(打奶泡的操作方法与要点)

如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。

詹威如网友提问：

打奶泡关键的三个要素

优质答案：

一、牛奶的选择：牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶：一种无脂牛乳，脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛乳，脂肪含量0.5%-1.5%；一种是全脂牛乳，脂肪含量大于3%。

通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，由于脂肪越少的牛奶，打出的奶沫越硬，而我们想要的是顺滑的奶沫。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。假如夏天的牛奶怎样也无法打出漂亮的奶泡，也可能不是你技术的题目，而是牛奶本身的纯度题目。

二、温度：打奶泡所使用的牛奶，事先需充分冷躲（至少2天以上），牛奶的储存最佳温度在4摄氏度左右。充分冷躲的目的是用来缓解打牛奶时温度上升的速度，使用意式咖啡机，蒸汽压力会很强，牛奶在十几秒就会变热温度超过65度，而当牛奶温度超过65度时，牛奶中的成分就会变质走味，从而影响口感（奶香味会失往）。超过80度时就会破坏牛奶中的蛋白质结构，从而导致打发失败。

三、时间：打蒸汽奶泡时间过长，牛奶就会超过65摄氏度。所以，使用功率大的意式咖啡机打泡，时间要控制在15秒内。当然，有时也会因咖啡机的不同而定。

以上就是牛奶,咖啡机,脂肪的相关信息资料了，希望能帮到您。业精于勤，荒于嬉;行成于思，毁于随。——韩愈