怎么做黑鸭(黑鸭制作方法)
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发表时间：2022-06-05 04:12
志不真则心不热，心不热则功不贤。
吴承华网友提问：
怎么做黑鸭
优质答案：
一、进步卤水浓度。
二、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加进。此比例可根据当地食客的口味调整，假如当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，由于麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。
三、在熬底汤时放进干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放进的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
四、调味时加进点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，由于糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
五、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加进这种色素。
以上就是色素,花椒,白糖的相关信息资料了，希望能帮到您。失败是坚忍的最后考验。——俾斯麦
