豆腐皮的不同做法(豆腐和豆腐皮的做法)

自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

林国芸网友提问：

豆腐皮的不同做法

优质答案：

一、红烧千张结。做法：预备好所用食材，木耳提前泡发。姜切片，预备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。锅中注进少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒进1碗高汤。待汤汁烧开，倒进千张结。放进木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

二、青椒豆腐皮。做法：将豆皮对折卷起，中间切一刀之后，再对齐预备切丝，切好的豆腐皮，切好后让在稍大点的收留器里，倒进开水淖烫一下往豆腥。烫好后用凉水泡着5.青椒洗干净，切成滚刀块。蒜也切末待用青椒豆腐皮，油锅里爆香蒜末之后，放进青椒煸炒片刻，再放进沥干水分的豆腐皮煸炒，加进酱油半勺，盐1小勺，鸡精半勺，耗油1勺。（没有耗油可不放），调少量水淀粉，倒进锅里，翻炒均匀。

三、韭菜炒豆皮。做法：韭菜洗净，切成段。豆腐皮切成条。锅内放油加热，先放进豆腐皮翻炒一下，然后滴进少许生抽炒匀。放进韭菜快速翻炒均匀。关火，加进香油，盛盘即可。

四、香辣豆腐皮。做法：锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放进焯过水的豆腐皮。翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放进香菜段。出锅前加进熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。翻炒至豆腐皮均匀粘上油。翻炒，加进盐、蘑菇精和老抽调味。

五、豆腐皮拌莴笋。做法：豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；大葱往根洗净切成丝；姜洗净往皮切成丝；莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤往水分；豆腐皮、莴笋放进盆中，放进姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

六、凉拌豆腐皮。做法：将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。凉开水中过一下。捞出，控干水分。豆腐丝、青椒丝、香菜段放进一个大碗中。另取一个锅子，倒进少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进往，小火煸出香味。“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调进盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

七、烧烤豆腐皮。做法：首先将豆腐皮切条。锅中放进油，接着下进豆腐皮，翻炒数秒，加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋进适量味极鲜翻炒上色。加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋进适量麻油提鲜味，即可出锅。

8、豆腐皮蛋花汤。做法：预备豆腐皮，鸡蛋打进碗中，将豆腐皮用手撕成小块，鸡蛋打散加进几滴油和料酒，将水烧热，倒进豆腐皮煮开，倒进鸡蛋搅拌开，放进盐，关火后，放香菜即可。

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