纯手工酿造方法(传统工艺精心酿造)

不管何人，若是失往了耐心，就失往了灵魂。——培根

刘慧惟网友提问：

纯手工酿造方法

优质答案：

一、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

二、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少)

三、放凉至35度左右(手感温热)，加进甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

四、制作好的糯米饭置于带盖儿的收留器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插进糯米饭的中心。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

五、预留的一点儿甜酒曲加进少量温开水溶解，倒进插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

六、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。假如在夏天室温过高，此时就要移进冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插进的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

七、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷躲。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

以上就是糯米,酒曲,加水的相关信息资料了，希望能帮到您。没有了希望，一个人就不能维持他的信仰，保守他的精神，或保全他的内心纯洁。巴尔扎克