哪些菜不能放味精？(什么菜放味精什么菜不放味精鸡精)
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发表时间：2022-06-05 02:11
卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
张雅筑网友提问：
哪些菜不能放味精？
优质答案：
一、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
二、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
三、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，由于味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
四、味精使用时应把握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。
五、做菜使用味精，应在起锅时加进。由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
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