小鱿鱼怎么炒好吃又嫩(鱿鱼怎么炒比较嫩)

事常与人违，事总在人为。

韩健毓网友提问：

小鱿鱼怎么炒好吃又嫩

优质答案：

一、大火快炒。

炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)

鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

二、事先焯水。

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的时间是非要控制好，一般从进锅到出锅约为10～15秒刚恰好。(进锅时的水温要控制在80度左右。)

三、往掉外面的膜。

用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮假如留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边沿处可以很轻易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

四、充分泡发。

买来的假如是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用净水冲洗干净。

当然，假如是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

五、沥干水再炒。

鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

以上就是鱿鱼,大火,炒鱿鱼的相关信息资料了，希望能帮到您。永远不要以粗心为借口原谅自我。