灯芯糕的做法(灯芯糕的做法英文)

努力就是光，成功就是影。没有光哪儿来影?

林伟翔网友提问：

灯芯糕的做法

优质答案：

长沙南门口的百年老字号南北特买灯芯糕最正宗。

一、制糯米粉：取雪白，饱满的长粒晚糯米过筛往杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放进糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装进布袋陈放半年至一年以改善米质。

二、炼糖：将纯度为99%的雪白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加进3.5～4千克经煮沸、过滤、往杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可透风冷却，并搓散过16目筛，再放进缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2～4天即可。

三、制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。

四、制中药粉末：将各味中药材分别筛选往杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方正确称量后充分拌和均匀，最后进缸贮存备用。

五、制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈，放进炼糖，撒上湿润均匀、光彩一致的糕粉。炼糖的加进量，可视季节、天气条件作适当增减，以使制品软硬适度。

六、成型：先将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连。 舂好后添加糕粉，到舂满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽往盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连。

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